ウォッシュタイプのチーズ

熟成した芳醇な味わいを持つチーズ。チーズの熟成中に外皮を塩水やブランデー、地酒などで洗うために独特の風味をもつようになる。こうしたタイプのチーズはウォッシュチーズと呼ばれ、チーズの好きな方には欠かすことのできないものだ。ただ、その強烈な香りのため、保管を上手にしないと匂いが移ることもあるので注意が必要。もちろん若くて香りの少ないものもあるのでこういったものから試してみるのもいいだろう。


ポン・レヴェック

ノルマンディー地方産で牛乳から作られる。１２世紀の初めに修道士によって作られた。形は四角形で外皮に麦わらの跡が付いている。中身は加熱も圧縮もしないのでやわらかくねっとり。このタイプのチーズとしては比較的食べやすい。


ラミ・デュ・シャンベルタン

ラミ･デュ･シャンベルタンという言葉はシャンベルタンの友達という意味だ。シャンベルタンといえば、かのナポレオンが愛したブルゴーニュの偉大なワイン。これに合わせるためのチーズだからとても個性的だ。値段もとても高価。外皮はマールで洗ってある。



ラミ・デュ・シャンベルタン



マンステール（AOC)



【グルメポイント0527】エポワス・ドゥ・ブルゴーニュ（A.O.C)