まず、第一回のテーマは
【ナチュラルチーズとプロセスチーズの違いは？】
ナチュラルチーズはフレッシュミルクから作ります。このミルクに乳酸を加えます。さらに凝乳酵素を入れ、静かに混ぜて凝乳（カイエ)を作ります。これを固形状にし、種類によって様々な工程を経て、水分や乳清を除いたものがナチュラルチーズです。
一番の特徴は時間の経過とともに熟成すること。つまり、味が変化していくということですね。このナチュラルチーズを粉砕、加熱し、固めたものがプロセスチーズです。この際、殺菌処理をされてしまいますので熟成せず長期保存のできるチーズになるのです。一般に流通しているチーズはこのタイプ。しかし味が平易なのが難点です。
レストランでご用意しているチーズはナチュラルチーズです。ワインとあわせてお召し上がりください。これまでのチーズに対するイメージが変わることでしょう。フランスの大きなレストランではこのチーズを管理する専任スタッフもいるんです。だってワゴンの上に数十種類ものチーズを盛り合わせているのですから。
チーズ関連のリンク
Cheese Foo チーズフー
ＣＰＡ チーズプロフェショナル協会
ようこそチーズの世界へ[フランスチーズ.COM]
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私は、フレンチ食べ歩き歴20年の、アルバイト（輸入チーズ店にて）主婦です。
こちらのサイトを、じっくり読ませていただいて、お勉強したいと思います。よろしくお願いします。